湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 蔡俊 通訊員 縣融

在恩施土家族苗族自治州，走進(jìn)大大小小的餐館，首先映入眼簾的是一只只透明的玻璃壇子，里面盛滿各種各樣的泡酒。常見的有楊梅酒、枸杞酒、蛇酒、人參酒等，不常見的還有刺梨酒、桑葚酒、鹿茸酒及各種各樣的中草藥酒等，甚至蒜瓣、橘子、獼猴桃等皆可泡酒。

豐富的物產(chǎn)、多民族文化交流交融以及獨(dú)特的民俗風(fēng)情，孕育出別具一格的泡酒文化。有人說(shuō)，在恩施萬(wàn)物皆可泡酒。泡酒用料種類之豐富、性狀之清奇，令人嘆為觀止。

新春佳節(jié)即至，湖北日?qǐng)?bào)全媒記者走進(jìn)釀酒作坊、“蒼蠅小館”，領(lǐng)略恩施泡酒文化的多“滋”多彩。

“酒妹”年銷泡酒8萬(wàn)斤

“來(lái)，咂一口！”1月9日，在恩施市舞陽(yáng)壩街道官坡社區(qū)“酒妹”商貿(mào)店，老板陳艷熱情地向顧客推薦各類泡酒。

走進(jìn)20多平方米的小店，濃郁的酒香撲鼻，放眼望去，貨架擺滿了刺梨酒、桑葚酒、拐棗酒等20多種泡酒，規(guī)格有5斤裝、10斤裝，價(jià)格每斤從30元至60元不等。

陳艷的父親曾是一名鄉(xiāng)村赤腳醫(yī)生，擅長(zhǎng)用草藥和苞谷酒泡制藥酒，用于預(yù)防和治療疾病。耳濡目染，陳艷從小就愛鉆研泡酒和品酒。

陳艷說(shuō)，泡酒沒有嚴(yán)格意義上的定義，但業(yè)內(nèi)外形成了一個(gè)共識(shí)，即，以苞谷酒、高粱酒等糧食酒同藥材、果蔬等材料混合泡制而成的酒。

“最開始是用黨參、黃芪等中草藥泡酒，但泡出來(lái)的酒帶有一股藥味，很挑人，不暢銷。” 陳艷回憶，為了迎合大多數(shù)人的口感，她開始嘗試用水果泡酒，讓酒的醇香搭配上水果的酸甜，別有一番風(fēng)味。

2010年，她將目光對(duì)準(zhǔn)了刺梨。刺梨是一種天然的藥食兩用植物果實(shí)，其果肉脆、味酸，在山林中隨處可見。刺梨中富含維生素C，有健胃、消食、滋補(bǔ)的功效。

“先泡10斤試試?！标惼G買來(lái)刺梨，清洗干凈，放進(jìn)透明的玻璃缸，然后倒進(jìn)55度的純苞谷酒。兩個(gè)月后，她又往里面加了一次酒，讓酒和果子充分混合。

她一邊泡一邊品嘗。陳艷發(fā)現(xiàn)，泡制時(shí)間1年左右，酒的口感最佳，酒香中帶有一股清甜，顏色也變成了棕紅色，品嘗過(guò)的顧客也嘖嘖稱贊。如今，她泡制的刺梨果酒1年能賣出7000多斤，成為店里的明星產(chǎn)品。

經(jīng)過(guò)多年反復(fù)研究和實(shí)驗(yàn)，陳艷熟練掌握了楊梅、桑葚、拐棗、枸杞等20多個(gè)藥食同源品類的泡酒方法。2016年，她還為自己泡制的系列果酒注冊(cè)了商標(biāo)。如今，陳艷每年要泡8萬(wàn)多斤果酒，與恩施城區(qū)100多家餐館穩(wěn)定合作，在60多家便利店不斷推出自己新研制的泡酒。

“華中藥庫(kù)”提供充足泡酒藥材

恩施被譽(yù)為“華中藥庫(kù)”，豐富的道地藥材，也是泡酒的重要原材料。

宣恩縣椿木營(yíng)鄉(xiāng)平均海拔1680米，晝夜溫差大，適宜竹節(jié)參、黑老虎等中藥材生長(zhǎng)。由于海拔高，冬季嚴(yán)寒，當(dāng)?shù)乩习傩帐来陀心眠@些中藥材泡酒喝御寒養(yǎng)生的習(xí)慣。居民唐洪縣在集鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)著一家小酒廠，每年，他都要用自己釀制的苞谷酒泡制竹節(jié)參藥酒。

竹節(jié)參因兼有人參滋補(bǔ)、三七活血兩種功效，被民間譽(yù)為“草藥之王”。“用竹節(jié)參浸泡的藥酒，具有強(qiáng)壯體格、提高免疫力、增強(qiáng)抗病能力的作用?！碧坪榭h說(shuō)，“中藥泡酒時(shí)間的長(zhǎng)短，要根據(jù)藥材的種類、所用酒的濃度及保存條件而定?！彼榻B，要先用清水反復(fù)洗刷竹節(jié)參，洗凈后晾曬，瀝干水汽，再放進(jìn)裝滿苞谷酒的酒壇內(nèi)，上蓋封閉嚴(yán)實(shí)。泡酒時(shí)間達(dá)到1個(gè)月，就能看到藥酒的顏色逐漸變得鮮亮起來(lái)，但最佳品嘗時(shí)間是酒泡滿1年之后。

“借助酒力，將藥和酒融為一體，便于人體吸收，可以使藥物的功效得到較好的發(fā)揮?！卑蜄|縣大支坪鎮(zhèn)衛(wèi)生院院長(zhǎng)譚志耀對(duì)藥酒情有獨(dú)鐘，臨床20多年來(lái)，經(jīng)常開藥酒方，用于治療失眠、消化不良、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥狀。

譚志耀介紹，泡制藥酒過(guò)程中，除了泡制單一藥材之外，還可以將多種藥材一起搭配使用。以獨(dú)活當(dāng)歸養(yǎng)生藥酒為例，獨(dú)活祛風(fēng)勝濕，散寒止痛，當(dāng)歸、川芎、丹參、地黃滋陰養(yǎng)血，活血通絡(luò)，通過(guò)搭配使用，藥性溫和，補(bǔ)養(yǎng)與治病兼顧，適宜于年老體弱者長(zhǎng)期服用。

一方水土“泡”一方酒

泡酒由來(lái)已久，但在恩施民間猶為流行，也深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?，為何?/p>

湖北民族大學(xué)醫(yī)學(xué)部中醫(yī)藥學(xué)院李厚聰博士介紹，恩施地處武陵山腹地，地理、氣候獨(dú)特，特別是高海拔地區(qū)冬季漫長(zhǎng)而嚴(yán)寒。以前相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)歷史時(shí)期，恩施經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后，百姓生活艱苦，缺醫(yī)少藥，飲酒驅(qū)寒、泡酒養(yǎng)生，是恩施人對(duì)泡酒最方便、最簡(jiǎn)潔、最原始的認(rèn)知。在長(zhǎng)期的勞動(dòng)、生產(chǎn)、保健、治療過(guò)程中，泡酒作為一種生活方式，也作為一種飲食文化被民間反復(fù)篩選整理后流傳下來(lái)。

另外，恩施共有29個(gè)民族，多民族交往交流交融，孕育了豐富多彩的飲食文化。熱情好客的恩施人，最好的表達(dá)就是喝酒。到恩施人家中做客，只有和主人感情很深的人，才有口福喝到主人自制的泡酒。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，恩施泡酒大致分為兩大類：一類是植物果實(shí)，如楊梅、桑葚、刺梨、獼猴桃等，通過(guò)果實(shí)的色與味來(lái)調(diào)和酒的顏色和味道，從而達(dá)到調(diào)和口感的目的；一類是中藥材，如人參、鹿茸、蜜蜂、海馬等，通過(guò)泡制藥酒調(diào)理、保健、養(yǎng)生，達(dá)到減少疾病、延年益壽的目的。

“每天兩口，把病喝走?！崩詈衤斦f(shuō)，恩施人泡酒，泡的是趣，喝的是情，表達(dá)的是恩施人對(duì)美好生活的愿景。