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雨水時(shí)節(jié)“捋龍須” 龍須菜到底是什么菜?

發(fā)布時(shí)間:2023年02月16日10:56 來(lái)源: 荊楚網(wǎng)綜合

雨水節(jié)氣吃“龍須”,是我國(guó)部分地區(qū)的民間食俗之一?!吧嗉馍系凝堩殹毙问蕉鄻?,有龍須面、龍須餅、龍須酥等等,還有一種叫龍須菜的早春時(shí)蔬。那么,龍須菜到底是什么菜呢?不同的地方說(shuō)法還真不一樣。

在我們湖北等南方多地,雨水時(shí)節(jié)吃的龍須菜,其實(shí)就是嫰豌豆苗。早春抽芽的豌豆苗,掐尖兒下鍋清炒,清香脆嫰,吃起來(lái)齒頰生芳。和豆腐、瘦肉絲同煮,豆苗青翠,豆腐雪白,湯色清碧,十足一道色美味鮮的春湯,正是早春的“吃春”佳選。

豌豆苗也叫龍須菜

在廣東、福建等地,龍須菜指的則是佛手瓜苗。這種菜形似南瓜尖,和豌豆苗一樣長(zhǎng)著彎曲的綠須,因此得名龍須菜。不過(guò),佛手瓜苗是初夏的時(shí)令菜,一般在五月份大量上市,從時(shí)令上來(lái)看,并不是雨水節(jié)氣我們?cè)诓妥郎弦鄣摹褒堩殹薄?/p>

在青島等沿海地區(qū),有一種海生的藻類(lèi)石花菜,當(dāng)?shù)亟新菇遣?,也叫龍須菜。石花菜外形很像“須”,又生于海洋,堪稱(chēng)最名副其實(shí)的“龍須菜”。新鮮的石花菜一般是紅褐色的,主要用于提煉瓊膠,也可以當(dāng)菜,做法多為涼拌。

涼拌石花菜脆嫩爽口

英國(guó)作家毛姆所著短篇小說(shuō)《午餐》,寫(xiě)一位貪吃女蹭窮作家的飯,其中寫(xiě)到又大又嫩、讓人垂涎欲滴的龍須菜:“龍須菜上來(lái)了,大而粗,一咬一汪水,真是吊人胃口”。根據(jù)書(shū)中的描寫(xiě),再對(duì)照英文原文“asparagus”,不難確定這里的龍須菜,就是如今菜市場(chǎng)常見(jiàn)的蘆筍。那么,蘆筍為什么叫龍須菜呢?原來(lái),蘆筍的嫩莖生得絲絲縷縷,形如龍須,遂因此而得名。

天南地北,“龍須”多態(tài)。雨水時(shí)節(jié)要吃的龍須菜,到底是哪一種?看完上文,相信應(yīng)該能得出答案了。(撰文:燕子)

【責(zé)任編輯:周曉燕】

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