武漢市人大機關食堂的小碗菜

漢陽區(qū)機關食堂光盤就餐者獲得水果獎勵

□楚天都市報記者 向清順 李月媛 周治濤 通訊員 楊陽 李明 李濤 鄧洲 劉合勝 張蕾 實習生 徐童

一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。

浪費可恥，節(jié)約光榮，目前已成江城全體市民的共識。而在武漢市區(qū)各級機關食堂，深入踐行“光盤行動”，已成為廣大機關干部、食堂管理人員和廚師們的自覺行動。連日來，楚天都市報派出多路記者實地探訪，見證了武漢政府機關食堂杜絕浪費的各種妙招。

市人大

花菜梗邊角料被做成泡菜

8月27日，記者來到武漢市人大機關食堂探訪時，工作人員首先向記者展示了最近推出的新菜：花菜梗泡菜。

武漢市人大常委會辦公廳行政處處長張?zhí)煊痈嬖V記者，這個泡菜在早餐時大受歡迎，是廚師利用邊角料制作的，以前直接扔掉，現(xiàn)在卻變廢為寶。還有殺魚剩下的魚骨用來熬湯，也是非常鮮美?！拔覀兲栒購N師發(fā)揮創(chuàng)新性，最大化利用食材，從源頭減少浪費。”張?zhí)煊咏榻B，食堂從菜單設置、采購、制餐、供餐、就餐全流程精細化管理，厲行節(jié)約。

張?zhí)煊咏榻B，在菜單設置上，由“周菜單”變?yōu)椤叭詹藛巍薄Ｒ郧笆窃谥苣╊A估下周就餐人數(shù)設計菜單及菜量，現(xiàn)在是提前一天根據(jù)下一個工作日工作安排、接待情況準確設置。同時菜單設置由原來的一人參與，變?yōu)椴藛沃贫▎T、主勺廚師、值班班長共同商定，嚴格控制單個菜品原料數(shù)量，避免因采購環(huán)節(jié)帶來的浪費；在制餐環(huán)節(jié)，由“大鍋菜”變?yōu)椤靶″伈恕?。原來是大鍋烹飪，一次性將食材用完，現(xiàn)在要求分鍋炒菜、逐鍋遞減。比如第一鍋不超過50份，如果不夠，再炒第二鍋，第二鍋不超過30份。

“4月以來，食堂不再提供份餐，而是改成了小碗菜，讓大家自選，這樣也減少了浪費。”武漢市人大機關一位工作人員說。

食堂負責人謝敬陽說：“以前等工作人員、后廚人員都吃完飯，飯菜仍有剩余，只能倒掉?，F(xiàn)在基本剛剛好，如果后廚人員不夠吃，就現(xiàn)場再做。”

據(jù)介紹，通過一系列措施，該機關食堂浪費現(xiàn)象大幅減少，餐飲支出總費用下降15%左右。每日平均300人進餐的餐廳，以前中午一餐有1-2桶餐余垃圾，現(xiàn)在半桶都裝不滿。

市直機關

設置用餐“監(jiān)督員”

8月19日，武漢市委市直機關工委發(fā)出倡議，號召武漢全體市直機關干部職工力爭在厲行節(jié)約、反對浪費特別是餐飲浪費上走在前、作表率。

記者看到，在武漢市委辦公廳食堂門口、就餐區(qū)、LED顯示屏等位置，都設置了醒目的提倡厲行節(jié)約、節(jié)約糧食、按需取餐的提示牌、標語等。

不少市直機關局委辦還發(fā)動志愿者擔任用餐“義務監(jiān)督員”。在武漢市城管委機關食堂餐盤集中回收處，有專人對用餐人員文明用餐、垃圾分類等進行引導，發(fā)現(xiàn)干部職工盤內食物剩余較多時，進行提醒、勸戒。

從8月12日起，長江新城管委會食堂推出了小份菜，菜的分量減少了，價格也下降了。杜安睿多次擔任用餐“義務監(jiān)督員”，在排隊取餐時，他向大家宣傳按需取用小份菜；在餐盤回收處，他向一些剩飯菜較多的同志征求意見、委婉提示。他告訴記者：“推出小份菜后，明顯感覺大家種類拿得多了，但盤里剩下的東西少了，吃飯更加開心了?！?/p>

漢陽區(qū)

光盤就餐者獲贈水果

在漢陽區(qū)機關食堂倉庫里，各類主食、調料分類擺放在貨架上。倉庫工作人員介紹，倉庫內所有貨品在電腦系統(tǒng)里都有進出庫記錄，對于即將過期的食材，系統(tǒng)會自動發(fā)出提醒，便于及時出庫避免浪費。

在后廚操作間，廚師們正在緊張制作當天中午的飯菜。“我們現(xiàn)在采取的方式是分次制作。”漢陽區(qū)機關食堂負責人丁翔介紹，以前炒菜，廚師會一次性將所有食材都倒入鍋中烹飪，賣不完的就白白浪費了，“現(xiàn)在一道菜要分幾次加工，第一次加工60%的原材料，不夠再炒，大大減少了浪費。”

漢陽區(qū)機關事務服務中心相關負責人介紹，除了倉庫管理和后廚精準化加工環(huán)節(jié)外，中心還強化源頭管理和末端管理，成立由機關干部、食堂工作人員組成的詢價組，每日通過線上或線下方式，對采購的80多種食材逐一詢價，在保質前提下，用最低的成本采購；同時，在用餐環(huán)節(jié)，設置專門的“厲行節(jié)約監(jiān)督員”，看到有人浪費較大，上前勸導，對“光盤行動”落實較好的用餐者，則每人獎勵一份精品水果。

“以前半人高的垃圾桶每天要拖4大桶，現(xiàn)在換成小桶，每天兩個小桶都裝不滿?！?漢陽區(qū)機關事務服務中心主任柯敏欣慰地說。

洪山區(qū)

標準餐變?yōu)樽赃x餐減少浪費

洪山區(qū)政府機關食堂每天中午有500多人就餐。8月25日中午12點，正是進餐人流的高峰期，在飯?zhí)梅沾翱?，后廚負責人汪敬東看到青菜盒已經(jīng)見底，趕緊吩咐廚師再開火炒點青菜。

在服務窗口，每天有8個不同的菜品可供選擇。汪敬東介紹，每個就餐者米飯預定為二兩，如果不夠，吃完了可以再加?！耙郧拔覀儓?zhí)行的是標準餐，每人三兩飯，四菜一湯，每天更換品種?！蓖艟礀|坦言，這樣的配餐采購和烹飪十分方便，但是標準餐里面的菜品一樣，因為大家口味不同導致很多人剩菜，有些人飯量小也吃不完，一天下來泔水桶能裝滿好幾桶。

8月以來，洪山區(qū)機關事務中心專門召開“糧食節(jié)約動員會”，把標準餐變?yōu)樽赃x餐。

洪山區(qū)機關事務中心副主任張玲華介紹，配餐方式改變后，食材采購和后廚的工作量增加了。以前各種菜肴一次就能做好，現(xiàn)在分兩到三次烹飪，少量多次，可有效減少浪費。

張玲華說，目前食堂正在測試一款內部的就餐軟件，預計9月份開始推行。該軟件的功能包括提前一天就餐預定、加班訂餐等功能，方便后廚精準采購食材，同時軟件還設置了“光盤積分”“預定積分”等項目，積分累計到相應數(shù)值，可在餐廳兌換各種菜品。