制圖童胤文

輸液可以預(yù)防腦中風(fēng)；醫(yī)院安檢儀輻射非常大，會(huì)影響胎兒健康；無籽西瓜、無籽葡萄用了避孕藥，對(duì)人體有害……這些都是假的！8月31日，北京市科協(xié)、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)、北京科技記者編輯協(xié)會(huì)等單位發(fā)布8月“科學(xué)”流言榜，辟謠上述流言。

輸液可以預(yù)防腦中風(fēng)

流言：秋涼換季，輸液可以擴(kuò)張血管，有效預(yù)防腦中風(fēng)。

真相：這種做法是不科學(xué)的，目前還沒有足夠證據(jù)證明定期輸液可以預(yù)防腦中風(fēng)。輸液用的一般是活血化瘀的中藥注射劑，或者西藥中的擴(kuò)血管藥物。其作用機(jī)理是暫時(shí)性地?cái)U(kuò)張血管、降低血液黏稠度、增加循環(huán)血容量、改善腦灌注，只會(huì)起到短暫的治療作用。這類藥物一般作用時(shí)間是6至8小時(shí)，不可能永久疏通血管，預(yù)防腦中風(fēng)。并且，這些藥物作用于血管，等于提前透支了血管的擴(kuò)張能力，等真正出現(xiàn)腦梗死等癥狀需要輸液時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)藥物耐受，導(dǎo)致治療效果欠佳，甚至錯(cuò)失真正的搶救治療良機(jī)。

此外，“輸液擴(kuò)張血管”并不像常人想象的那么簡(jiǎn)單。通過靜脈輸注溶栓藥物是腦中風(fēng)急性期的搶救方式，有著十分嚴(yán)格的限制條件，比如溶栓距離發(fā)病時(shí)間不宜超過4至5個(gè)小時(shí)，另外有出血史及手術(shù)外傷病史的患者是不能溶栓的。

腦中風(fēng)的發(fā)病機(jī)制很復(fù)雜，引發(fā)腦中風(fēng)和再次腦中風(fēng)的原因有年齡、遺傳、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心臟病、糖尿病、高脂血癥、煙、酒、肥胖、藥物、飲食等因素，凡是不結(jié)合上述致病因素而進(jìn)行的干預(yù)行為，都是難以起到預(yù)防作用的，單純用輸液預(yù)防腦中風(fēng)顯然是不科學(xué)的。

安檢儀會(huì)影響胎兒健康

流言：醫(yī)院安裝的安檢儀輻射非常大，孕婦通過會(huì)嚴(yán)重影響胎兒的健康。

真相：無論是“過人”的安檢門，還是“過物”的安檢儀，對(duì)人體的輻射劑量均非常微小，尤其是安檢儀，輻射劑量還不如手機(jī)。

國家對(duì)各類電磁設(shè)備的輻射劑量是有明確標(biāo)準(zhǔn)的，來自正規(guī)廠家的安檢設(shè)備完全能夠符合人體健康要求。一般來說，設(shè)備功率越大，電磁輻射強(qiáng)度越大。毫米波安檢儀功率一般不超過0.1瓦，而手機(jī)在通話過程中最大功率能達(dá)到2瓦。安檢儀功率不到手機(jī)功率的1/20，并且市民使用安檢儀的強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于手機(jī)，通過安檢儀時(shí)的距離也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于和手機(jī)的接觸距離，所以大可不必?fù)?dān)心安檢儀的電磁輻射影響健康。

生活中常見的X光安檢儀，其內(nèi)部射線全部密封在機(jī)器內(nèi)，進(jìn)出口使用了鉛簾，內(nèi)部四壁也都是鉛壁，正常情況下能有效阻隔X射線進(jìn)入外部環(huán)境。在使用過程中，只有在行李物品通過X光安檢機(jī)時(shí)，機(jī)器才會(huì)發(fā)出射線進(jìn)行檢測(cè)。人只是從它旁邊快速通過，輻射量極小。所以，孕媽媽們可以正常過包安檢，不用擔(dān)心影響自己和肚子里小寶寶的健康。

無籽西瓜、無籽葡萄用了避孕藥

流言：無籽西瓜、無籽葡萄都是用避孕藥處理的，含有大量激素，經(jīng)常食用對(duì)人體有害。

真相：無籽西瓜是采用雜交的方法培育而成的，和避孕藥沒有絲毫關(guān)系。人們用秋水仙素處理西瓜，得到四倍體西瓜，再與普通的二倍體西瓜雜交，形成了三倍體西瓜。而三倍體西瓜沒有繁殖能力，所以不能產(chǎn)生種子，也就沒有籽。

除了利用雜交和營養(yǎng)繁殖來培養(yǎng)的三倍體葡萄品種之外，有些無籽葡萄確實(shí)是依靠“避孕藥”生長(zhǎng)成熟的，只是此避孕藥和我們?nèi)祟愂褂玫谋茉兴幱兄烊乐畡e，這是一種抑制種子發(fā)育的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑赤霉素。

赤霉素是天然植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，約有100多種，至今已經(jīng)有60多年的農(nóng)業(yè)應(yīng)用歷史。并且，赤霉素是在葡萄開花期前后使用的，等到葡萄結(jié)了果，基本就已經(jīng)檢測(cè)不到了。按照國際通用的安全限量換算，一個(gè)成年人每天要吃1800千克葡萄，才能夠攝入180毫克赤霉素，達(dá)到對(duì)身體造成危害的量級(jí)，這顯然是不可能實(shí)現(xiàn)的。

使用空氣炸鍋會(huì)致癌

流言：空氣炸鍋的高溫加熱會(huì)使食物產(chǎn)生“致癌物”丙烯酰胺，同時(shí)在空氣炸鍋“高速空氣循環(huán)技術(shù)”作用下，揮發(fā)出來的油會(huì)粘在熱管和風(fēng)機(jī)上，下次工作的時(shí)候，這些油又被再次加熱進(jìn)入循環(huán)，從而成為“千滾油”，致癌物就多了。

真相：空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環(huán)技術(shù)”，它通過高溫加熱機(jī)器里面的熱管來產(chǎn)生熱空氣，然后用風(fēng)機(jī)將高溫空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內(nèi)循環(huán)，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達(dá)到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實(shí)就是一個(gè)帶風(fēng)扇的簡(jiǎn)易烤箱。

丙烯酰胺是由“還原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中產(chǎn)生的。只要食物里有碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫加熱過程中均不可避免地會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。跟普通油炸相比，空氣炸鍋煎炸的主要特點(diǎn)是“少油”或者“無油”，但這無法阻止丙烯酰胺的產(chǎn)生。所以，丙烯酰胺的產(chǎn)生真的不能怪空氣炸鍋。

關(guān)于“空氣炸鍋會(huì)致癌”還有另一種觀點(diǎn)，即認(rèn)為空氣炸鍋產(chǎn)生的“千滾油”會(huì)產(chǎn)生致癌物。其實(shí)，這種擔(dān)心是多余的。食物中的確會(huì)有一些揮發(fā)性的脂肪酸，比如各種肉類食物中都有。這些揮發(fā)性脂肪酸會(huì)有很濃的香味，這也是我們會(huì)覺得肉類聞起來香的原因。不過，揮發(fā)性脂肪酸的含量在食物中的總量并不高。絕大部分脂肪酸并不容易揮發(fā)，也不會(huì)隨空氣揮發(fā)進(jìn)入空氣炸鍋的空氣循環(huán)中。能夠揮發(fā)的脂肪酸在食物中所占的比例是比較小的。比如，有研究檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，綿羊、牛和豬的脂肪組織中總揮發(fā)性脂肪酸占比分別為0.6 g/kg、0.45 g/kg、0.2g/kg。而且，這些會(huì)揮發(fā)的脂肪酸，會(huì)很快地?fù)]發(fā)在空氣里，并不會(huì)一直存在于空氣炸鍋里面。因此，大家并不用太擔(dān)心這些揮發(fā)的脂肪酸會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

吃芹菜可以降血壓

流言：芹菜中含有的芹菜素能舒張血管，所以吃芹菜可以降血壓。

真相：科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，芹菜中含有的芹菜素可以作用于血管內(nèi)皮，進(jìn)而舒張血管。舒張血管確實(shí)對(duì)降低血壓有好處。

中國疾病預(yù)防控制中心的學(xué)者曾進(jìn)行過定量研究：降低老鼠的血壓大概需要0.026克/千克芹菜素。就是說，一公斤的老鼠一次吃0.026克芹菜素才能降低血壓。照此估算，體重60公斤的人一次要吃1.56克。

不同品種的芹菜以及芹菜的不同部位中，芹菜素的含量不同，大致在0.003%-0.088%之間；而且葉子中含量更多，我們愛吃的芹菜莖中含量較低。

按照最高含量0.088%計(jì)算，一公斤芹菜含有0.88克芹菜素。換句話說，要想通過吃芹菜達(dá)到降血壓的效果，首先得學(xué)會(huì)挑選芹菜素含量最高的品種，其次要把芹菜莖丟掉，多吃芹菜葉，最后，還要一次吃上1.7公斤以上，這顯然是不現(xiàn)實(shí)的。

喝牛奶會(huì)引發(fā)纖維腺瘤

流言：牛奶中含有激素，攝入過多會(huì)導(dǎo)致女孩乳房腫塊迅速增大，形成纖維腺瘤。

真相：纖維腺瘤是青少年中最常見的良性乳房病變，占青少年乳房腫塊的30%-50%，在十幾歲或二十幾歲的一般女性人群中患病率約為2%。

關(guān)于纖維腺瘤的成因，到目前為止，醫(yī)學(xué)界都沒有確切的答案。有的研究顯示可能和遺傳有關(guān)；也有研究認(rèn)為可能與激素有關(guān)，因?yàn)榇_實(shí)觀察到腫塊會(huì)在育齡期持續(xù)存在，妊娠或使用雌激素時(shí)會(huì)增大，并通常在絕經(jīng)期后消退。因此推測(cè)性激素可能與纖維腺瘤的發(fā)生、發(fā)展相關(guān)。

乳房纖維腺瘤的發(fā)生、發(fā)展確實(shí)可能和激素有關(guān)，而對(duì)青春期的女孩來說，激素最大的來源是正常的性發(fā)育。牛奶中天然雌激素的含量不算高。據(jù)國家公布的材料顯示，我國市售盒裝液態(tài)牛奶中，雌二醇激素平均含量為0.117-0.199±0.0425微克/升。國外資料顯示，美國、韓國、荷蘭等原料奶和市售牛乳中雌激素含量在0.16-4.4微克/千克之間。換算下來，肉類和水產(chǎn)中的雌激素含量都比牛奶高。

實(shí)際上，目前國內(nèi)外都沒有規(guī)定牛奶中天然雌激素含量的標(biāo)準(zhǔn)范圍。關(guān)于牛奶中激素的含量達(dá)到多少就可能會(huì)對(duì)人體有影響，還沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，目前也沒有證據(jù)證實(shí)牛奶中的激素會(huì)引發(fā)乳房纖維腺瘤。

一般而言，只要從正規(guī)渠道購買奶制品，合理搭配膳食，就不需要擔(dān)心其中的激素會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生直接影響。當(dāng)然，出于膳食均衡的考慮，也不提倡過量喝牛奶。中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入300ml乳制品，即使是美國、澳大利亞等牛奶消費(fèi)大國，建議日均攝入的牛奶上限量也不超過750ml。牛奶攝入過多可能導(dǎo)致肥胖，脂肪組織會(huì)產(chǎn)生過量的雌激素，這會(huì)增加乳房腫瘤的發(fā)生率。

此外，攝入過多牛奶會(huì)侵占胃容量，減少其它食物的攝入，導(dǎo)致膳食不均衡，甚至出現(xiàn)缺鐵等問題。因此，掌握合理的牛奶攝入量是很重要的。

綜合北京日?qǐng)?bào)、北京市科協(xié)、北京市網(wǎng)信辦報(bào)道