厲行節(jié)約、反對浪費
需要全社會共同努力。
連日來,隨州日報全媒記者走訪
隨州城區(qū)餐飲企業(yè)、商家,
發(fā)現(xiàn)各餐企積極落實
制止餐飲浪費的要求,
許多餐企在堅持原有好做法的基礎上,
結(jié)合實際探索出各種創(chuàng)新做法,
“妙招”連連,
掀起了一股
拒絕浪費、引導節(jié)約的風潮。
熱推“小份菜” 預約訂餐不浪費01
海底撈火鍋入駐隨州市后,憑借著高質(zhì)量服務吸引了許多市民。在排隊時,服務人員會引導顧客先填寫就餐人數(shù)。大堂經(jīng)理張偉說:“在了解顧客人數(shù)后,我們會建議顧客按每人兩個半份菜的分量去點餐,如果顧客點得過多,我們會提醒顧客先點這些,不夠再加?!?/p>
據(jù)介紹,海底撈堅持推行“半份菜”和“小份菜”,很受顧客歡迎。如網(wǎng)紅菜品撈派豆花,半份僅由四塊豆腐組成;小份特色甜品酸奶慕斯兔,以單個售賣。此舉不僅讓顧客在點餐時擁有更多選擇,也能大大提高“光盤”率。
食緣餐飲新推出菜品分大、中、小份,并將制作介紹分量的牌卡放在桌子上,要求員工點餐時引導顧客按需點餐。
擇木輕食餐吧是一家主打健身輕食的網(wǎng)紅餐廳。店主何杰介紹,顧客主要通過預約的方式訂餐,店里按照預定訂單采購當天的食材,食材用完后當天就不再接單,既保證食材新鮮度又能做到不浪費。同時,鼓勵顧客根據(jù)喜好搭配套餐,這樣既能提高顧客的用餐質(zhì)量,又能引導顧客實現(xiàn)“光盤”。
浪費有“懲罰” “光盤”給獎勵02
自助餐一直是餐飲浪費的“重災區(qū)”。為減少浪費,隨州城區(qū)58傾城自助火鍋店有一套自己的做法。餐廳向顧客提出要求,“浪費酒水50%、食物200g,每桌加收20元,浪費酒水50%、食物300g則加收30元,以此類推?!?/p>
服務員張女士介紹,餐廳不僅有浪費“懲罰”,還有“光盤”獎勵。如果顧客做到了“光盤”,餐廳會加贈飲品作為獎勵,鼓勵顧客節(jié)約糧食。
同樣有自助餐廳的口福匯酒店顛覆了傳統(tǒng)的顧客自助取餐方式,顧客現(xiàn)場點餐、現(xiàn)場制作。餐廳采用吧臺式無煙烹制方式,顧客圍繞吧臺而坐,想吃什么,廚師則現(xiàn)場做什么。
餐廳負責人高林告訴記者:“我們和傳統(tǒng)自助餐一樣是不限量點餐制,但現(xiàn)場點餐、現(xiàn)場制作的形式大大減少了浪費?!?/p>
食材物盡其用 菜量一目了然03
一些餐廳讓每種食材物盡其用,從制作源頭控制浪費。
黃氏魚館專注各類新鮮江河湖海鮮,顧客可以根據(jù)用餐人數(shù)挑選合適大小的魚。負責人陳亮介紹:“顧客選好魚后,餐廳會把魚頭做成剁椒魚頭、魚背上比較肥厚的肉做成魚丸、魚身做成魚湯,把食材的利用率提到最高,既讓顧客花錢花得值,又不會造成食材浪費?!?/p>
此外,這里許多海鮮也是按個售賣,極大地方便了顧客點餐,減少了不合理分量帶來的浪費。該餐廳還打造開放式廚房,讓顧客對于每份菜的分量一目了然,減少浪費。
“節(jié)約更有面,打包最光榮”。在各餐廳,都會看到類似的標語,引導顧客形成打包習慣。為了方便顧客打包,越來越多餐廳也開始免費提供打包盒。
食緣餐飲董事長鄧龍山表示,餐飲企業(yè)要積極承擔起社會責任,持續(xù)引導顧客節(jié)約用餐,讓節(jié)約從一陣熱潮變成一種習慣,然后再把這種習慣踐行到生活的方方面面。
來源:隨州日報全媒記者 張琴 實習生 任一葦
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