□楚天都市報記者 詹钘 攝影:楚天都市報記者 李輝
烹飪離不開食用油。特別是湖北地區(qū)居民,普遍偏好“油厚”,炒、煎、炸都離不開大量食用油的使用。在這些烹飪過程中,七成以上食用油隨潲水一起被倒掉了,浪費十分驚人。
作為湖北種植面積最大的油料作物油菜,其產(chǎn)品菜籽油從下種到走上餐桌,至少要經(jīng)歷大半年的時間。其間,農(nóng)民們需要在田間地頭“貼身”管理,最終才能產(chǎn)出高質(zhì)量的食用油。
有專家表示,針對餐飲市場“重油”菜品的高覆蓋率和大部分家庭的重口味烹飪習(xí)慣,無論是從健康角度還是節(jié)約角度考慮,都應(yīng)對食用油的用量加以控制。
等待
忙碌8個月收獲菜籽
“今年油菜籽的價格賣到了2.8元一斤,比往年漲了不少?!?月16日下午,在黃石市陽新縣排市鎮(zhèn)河北村,裕民蔬菜種植合作社的李尚仁高興地對楚天都市報記者說。去年他種了400畝油菜,今年他準(zhǔn)備繼續(xù)擴大種植規(guī)模。
往年這個時候,李尚仁正在操心著田里的水稻。但是今年梅雨期,田地遭遇水災(zāi),水稻沒有收成,他只能等著10月開播油菜了。
“種油菜說難倒是不難,但是也不容易,因為它生長周期比較長?!崩钌腥收f。在湖北地區(qū),油菜基本是10月播種,來年5月收獲,周期比水稻長很多。
想要收獲高質(zhì)量的油菜籽,需要付出更多。播種前,李尚仁先要在田地適當(dāng)施肥,還要開挖深溝,防止后期田地積水導(dǎo)致油菜發(fā)病。
“播種也有講究,間距一般保持在10厘米左右?!崩钌腥式榻B。間距太小影響菜籽質(zhì)量,間距太大又影響產(chǎn)量。多年實踐表明,間距10厘米可同時兼顧產(chǎn)量和質(zhì)量。
到了11月,油菜剛開始出苗時,為防止雜草搶占養(yǎng)分,李尚仁就得和他雇請的數(shù)十名村民一起,下地拔除雜草,讓油菜苗長得更加健壯。
荊門市長旺農(nóng)產(chǎn)品種植專業(yè)合作社法人代表張祖留告訴記者,油菜生長期間,種植戶要每天下地觀察其生長情況。如果發(fā)現(xiàn)有不少弱苗,就需要追肥讓它們“迎頭趕上”;如果有的苗起薹太快,就得想法抑制它們的生長,否則會不結(jié)菜籽。
此外,油菜花的授粉情況、田地的蓄水量等,也都需要實時監(jiān)控,出現(xiàn)問題要及時調(diào)整。只有這樣,才能有個好收成。
飄香
菜油上市要過十道坎
昨日上午,在武漢福達坊糧油集團湖北有限公司,黑色的菜籽源源不斷地被送入生產(chǎn)線。經(jīng)過多道工序,黃燦燦的成品菜油出爐,經(jīng)灌裝后被送進倉庫。
“看樣,是我們把的第一道關(guān)?!痹谠摴緦嶒炇?,品管經(jīng)理謝琦冰介紹。實驗室的各種儀器旁,擺著多種等候檢測的樣品。經(jīng)過含水量、酸價、含油量等項目的檢測,含水量高、含油量低的樣品會被過濾掉。
由于含油量的檢測耗時較長,要做完一個樣品的相關(guān)檢測,通常需要3個人忙碌一整天。
檢測完成后,各項指標(biāo)達標(biāo)的油菜籽品種,獲準(zhǔn)進入公司的生產(chǎn)線。經(jīng)過去石、炒籽、揚煙、壓榨、沉降、水和、過濾、入冬化罐、過濾、灌裝等10道工序,菜籽變成了可食用的菜籽油。
“為了保證質(zhì)量,這10道工序,每一道都很關(guān)鍵。”謝琦冰說。
記者現(xiàn)場看到,各道工序基本采用機械操作,人工很少。菜籽進入設(shè)備后,會先通過一個篩子,篩除石子、雜質(zhì)等。之后,菜籽被送進160-200℃的環(huán)境中翻炒。炒籽溫度會根據(jù)需求來設(shè)定:如果要產(chǎn)出香味淡、顏色淺的食用油,則用160℃的低溫炒籽;反之,如果需要香味濃的油,則用較高的溫度炒籽,出油的顏色也會更深。
經(jīng)過炒籽、揚煙之后,就可以進行壓榨了,晶瑩剔透的菜油源源不斷流出。但是,后續(xù)工序遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束,還需要通過水和、過濾等,去除影響油品風(fēng)味的磷脂。油品從冬化罐出來后,還要再過濾一次,生產(chǎn)過程才算完成。
上線包裝之后,即可推向市場。
建議
適量用油健康不鋪張
一日三餐,武漢人攝入的油量應(yīng)該不小。
從過早開始,就“油意”滿滿:糯米雞、油條、面窩、豆皮、重油燒麥……沒有一樣不油的;中餐在家做飯,四口之家一頓就能用掉小油壺半壺油;晚上下個館子,油燜大蝦、毛血旺等,油放少了總覺得味道不夠。
在武昌黃鸝路一家超市,大豆油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油、山茶油等擺滿貨架,琳瑯滿目。幾乎每天,各品牌的促銷活動不斷。作為居家生活的必需品,食用油的銷量一直居高不下。
“吃太多油,不僅會導(dǎo)致健康問題,還會造成大量浪費?!焙笔I養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、國家級營養(yǎng)指導(dǎo)員羅文說。根據(jù)中國居民膳食指南規(guī)定,每人每天建議攝入的油含量不超過25克,相當(dāng)于三勺。但是根據(jù)權(quán)威調(diào)查報告,我國人均每天的油攝入量達到了40克。
除了看得見的油,還有很多看不見的油,如日常吃的各種肉類都含有油脂,所以,實際上大家攝入的油量遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)。
有餐飲行業(yè)人士介紹,為了吸引顧客,餐館、酒樓等重口味菜品較多。而后廚的潲水里,浪費的油約占七成。食用油中,很大比例由花生、大豆等糧食作物制作,因此,浪費油等于浪費糧食。
羅文建議,大家需要逐步改變用油習(xí)慣。首先從家中做起,人口少的人家最好購買小瓶油,從潛意識里少用油。同時,小瓶油也有利于更換食用油種類,進行多樣化選擇,讓營養(yǎng)攝入更豐富。
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湖北油菜種植面積達1700萬畝
湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳油菜辦提供的資料顯示,油菜是我省優(yōu)勢油料作物,常年種植面積1700萬畝左右,油菜籽產(chǎn)量連續(xù)多年居全國前列。
省糧食行業(yè)協(xié)會秘書長陳三才介紹,長江流域長期有著種植油菜的傳統(tǒng),特別是江漢平原等地,油菜種植水平較高,菜籽產(chǎn)量高、質(zhì)量好。
近年來,在各級政府的支持下,農(nóng)戶可免費獲得油菜的種子、化肥等,他們只需專注于田間地頭管理,通過科學(xué)種植,即可獲得菜籽豐收,創(chuàng)造經(jīng)濟效益。
2019年,湖北菜籽油品牌創(chuàng)新聯(lián)盟成立,福達坊、洪湖浪、接福、荊花等本土品牌都被吸納其中。目前,該聯(lián)盟正在致力于推進產(chǎn)業(yè)升級、品質(zhì)升級、工藝升級、原材料升級、新品種開發(fā)等工作。
同時,為響應(yīng)國家倡導(dǎo)的理性節(jié)約用油號召,該聯(lián)盟積極推進包裝精細(xì)化發(fā)展,計劃多開發(fā)小規(guī)格、小瓶裝產(chǎn)品,為市場提供創(chuàng)新和消費指導(dǎo),讓更多人逐步養(yǎng)成節(jié)約用油的良好習(xí)慣。
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