□楚天都市報記者 詹钘 攝影：楚天都市報記者 李輝

烹飪離不開食用油。特別是湖北地區(qū)居民，普遍偏好“油厚”，炒、煎、炸都離不開大量食用油的使用。在這些烹飪過程中，七成以上食用油隨潲水一起被倒掉了，浪費十分驚人。

作為湖北種植面積最大的油料作物油菜，其產(chǎn)品菜籽油從下種到走上餐桌，至少要經(jīng)歷大半年的時間。其間，農(nóng)民們需要在田間地頭“貼身”管理，最終才能產(chǎn)出高質(zhì)量的食用油。

有專家表示，針對餐飲市場“重油”菜品的高覆蓋率和大部分家庭的重口味烹飪習(xí)慣，無論是從健康角度還是節(jié)約角度考慮，都應(yīng)對食用油的用量加以控制。

等待

忙碌8個月收獲菜籽

“今年油菜籽的價格賣到了2.8元一斤，比往年漲了不少?！?月16日下午，在黃石市陽新縣排市鎮(zhèn)河北村，裕民蔬菜種植合作社的李尚仁高興地對楚天都市報記者說。去年他種了400畝油菜，今年他準(zhǔn)備繼續(xù)擴大種植規(guī)模。

往年這個時候，李尚仁正在操心著田里的水稻。但是今年梅雨期，田地遭遇水災(zāi)，水稻沒有收成，他只能等著10月開播油菜了。

“種油菜說難倒是不難，但是也不容易，因為它生長周期比較長?！崩钌腥收f。在湖北地區(qū)，油菜基本是10月播種，來年5月收獲，周期比水稻長很多。

想要收獲高質(zhì)量的油菜籽，需要付出更多。播種前，李尚仁先要在田地適當(dāng)施肥，還要開挖深溝，防止后期田地積水導(dǎo)致油菜發(fā)病。

“播種也有講究，間距一般保持在10厘米左右?！崩钌腥式榻B。間距太小影響菜籽質(zhì)量，間距太大又影響產(chǎn)量。多年實踐表明，間距10厘米可同時兼顧產(chǎn)量和質(zhì)量。

到了11月，油菜剛開始出苗時，為防止雜草搶占養(yǎng)分，李尚仁就得和他雇請的數(shù)十名村民一起，下地拔除雜草，讓油菜苗長得更加健壯。

荊門市長旺農(nóng)產(chǎn)品種植專業(yè)合作社法人代表張祖留告訴記者，油菜生長期間，種植戶要每天下地觀察其生長情況。如果發(fā)現(xiàn)有不少弱苗，就需要追肥讓它們“迎頭趕上”；如果有的苗起薹太快，就得想法抑制它們的生長，否則會不結(jié)菜籽。

此外，油菜花的授粉情況、田地的蓄水量等，也都需要實時監(jiān)控，出現(xiàn)問題要及時調(diào)整。只有這樣，才能有個好收成。

飄香

菜油上市要過十道坎

昨日上午，在武漢福達坊糧油集團湖北有限公司，黑色的菜籽源源不斷地被送入生產(chǎn)線。經(jīng)過多道工序，黃燦燦的成品菜油出爐，經(jīng)灌裝后被送進倉庫。

“看樣，是我們把的第一道關(guān)?！痹谠摴緦嶒炇?，品管經(jīng)理謝琦冰介紹。實驗室的各種儀器旁，擺著多種等候檢測的樣品。經(jīng)過含水量、酸價、含油量等項目的檢測，含水量高、含油量低的樣品會被過濾掉。

由于含油量的檢測耗時較長，要做完一個樣品的相關(guān)檢測，通常需要3個人忙碌一整天。

檢測完成后，各項指標(biāo)達標(biāo)的油菜籽品種，獲準(zhǔn)進入公司的生產(chǎn)線。經(jīng)過去石、炒籽、揚煙、壓榨、沉降、水和、過濾、入冬化罐、過濾、灌裝等10道工序，菜籽變成了可食用的菜籽油。

“為了保證質(zhì)量，這10道工序，每一道都很關(guān)鍵。”謝琦冰說。

記者現(xiàn)場看到，各道工序基本采用機械操作，人工很少。菜籽進入設(shè)備后，會先通過一個篩子，篩除石子、雜質(zhì)等。之后，菜籽被送進160-200℃的環(huán)境中翻炒。炒籽溫度會根據(jù)需求來設(shè)定：如果要產(chǎn)出香味淡、顏色淺的食用油，則用160℃的低溫炒籽；反之，如果需要香味濃的油，則用較高的溫度炒籽，出油的顏色也會更深。

經(jīng)過炒籽、揚煙之后，就可以進行壓榨了，晶瑩剔透的菜油源源不斷流出。但是，后續(xù)工序遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束，還需要通過水和、過濾等，去除影響油品風(fēng)味的磷脂。油品從冬化罐出來后，還要再過濾一次，生產(chǎn)過程才算完成。

上線包裝之后，即可推向市場。

建議

適量用油健康不鋪張

一日三餐，武漢人攝入的油量應(yīng)該不小。

從過早開始，就“油意”滿滿：糯米雞、油條、面窩、豆皮、重油燒麥……沒有一樣不油的；中餐在家做飯，四口之家一頓就能用掉小油壺半壺油；晚上下個館子，油燜大蝦、毛血旺等，油放少了總覺得味道不夠。

在武昌黃鸝路一家超市，大豆油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油、山茶油等擺滿貨架，琳瑯滿目。幾乎每天，各品牌的促銷活動不斷。作為居家生活的必需品，食用油的銷量一直居高不下。

“吃太多油，不僅會導(dǎo)致健康問題，還會造成大量浪費?！焙笔I養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、國家級營養(yǎng)指導(dǎo)員羅文說。根據(jù)中國居民膳食指南規(guī)定，每人每天建議攝入的油含量不超過25克，相當(dāng)于三勺。但是根據(jù)權(quán)威調(diào)查報告，我國人均每天的油攝入量達到了40克。

除了看得見的油，還有很多看不見的油，如日常吃的各種肉類都含有油脂，所以，實際上大家攝入的油量遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)。

有餐飲行業(yè)人士介紹，為了吸引顧客，餐館、酒樓等重口味菜品較多。而后廚的潲水里，浪費的油約占七成。食用油中，很大比例由花生、大豆等糧食作物制作，因此，浪費油等于浪費糧食。

羅文建議，大家需要逐步改變用油習(xí)慣。首先從家中做起，人口少的人家最好購買小瓶油，從潛意識里少用油。同時，小瓶油也有利于更換食用油種類，進行多樣化選擇，讓營養(yǎng)攝入更豐富。

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湖北油菜種植面積達1700萬畝

湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳油菜辦提供的資料顯示，油菜是我省優(yōu)勢油料作物，常年種植面積1700萬畝左右，油菜籽產(chǎn)量連續(xù)多年居全國前列。

省糧食行業(yè)協(xié)會秘書長陳三才介紹，長江流域長期有著種植油菜的傳統(tǒng)，特別是江漢平原等地，油菜種植水平較高，菜籽產(chǎn)量高、質(zhì)量好。

近年來，在各級政府的支持下，農(nóng)戶可免費獲得油菜的種子、化肥等，他們只需專注于田間地頭管理，通過科學(xué)種植，即可獲得菜籽豐收，創(chuàng)造經(jīng)濟效益。

2019年，湖北菜籽油品牌創(chuàng)新聯(lián)盟成立，福達坊、洪湖浪、接福、荊花等本土品牌都被吸納其中。目前，該聯(lián)盟正在致力于推進產(chǎn)業(yè)升級、品質(zhì)升級、工藝升級、原材料升級、新品種開發(fā)等工作。

同時，為響應(yīng)國家倡導(dǎo)的理性節(jié)約用油號召，該聯(lián)盟積極推進包裝精細(xì)化發(fā)展，計劃多開發(fā)小規(guī)格、小瓶裝產(chǎn)品，為市場提供創(chuàng)新和消費指導(dǎo)，讓更多人逐步養(yǎng)成節(jié)約用油的良好習(xí)慣。