小碗菜成消費者最愛。

疫情之后，武漢中餐廳的堂食消費有何變化？近日，長江日報記者走訪武漢多家中餐廳發(fā)現(xiàn)，因為餐廳推出了更多例份菜和小碗菜，武漢消費者外出就餐時“光盤”越來越多。由此，武漢餐廳堂食區(qū)的餐余垃圾變少了。

堂食餐余僅為疫情前一半

7月31日中午11時30分，中南路盒馬帝斯曼店堂食就餐區(qū)開始有食客排隊。與此同時，負(fù)責(zé)該店堂食區(qū)保潔的陳春香開始準(zhǔn)備堂食區(qū)餐余垃圾的清理工作。她一邊把垃圾袋套到廚余垃圾桶上，一邊告訴記者，現(xiàn)在堂食就餐區(qū)推行垃圾分類，整個堂食產(chǎn)生的垃圾會被分到4個垃圾桶。

截至目前，盒馬帝斯曼店堂食就餐區(qū)的客流已恢復(fù)到疫情前水平。周一到周五工作日用餐時間，堂食區(qū)100多個席位全滿。陳春香從盒馬帝斯曼店籌備期開始在此從事保潔工作。在她眼中，因為武漢市垃圾分類和“光盤”行動的引導(dǎo)，疫情之后，武漢堂食消費者留下的剩飯剩菜明顯變少，“以前一天可以收兩到三桶剩飯剩菜，現(xiàn)在一天只有一桶到一桶半”。

除了量變少了之外，餐余垃圾的“質(zhì)變”也很明顯?！耙郧暗奶檬忱袝幸恍┦ｏ埵２?，現(xiàn)在則多半是湯水、骨頭和殼子，都是些不能吃的。能吃的，即便吃不完，消費者也會打包帶走?！?/p>

小碗菜成消費者最愛

為順應(yīng)堂食消費“吃多少，點多少”的新需求，疫情之后，武漢多家中餐廳紛紛推出各種一人食、小碗菜和例份菜。

中南路盒馬帝斯曼店店長王亮告訴記者，武漢剛剛“解封”時，可堂食點餐的餐廳不多。為方便周邊寫字樓工作人員就餐，該店推出“小碗菜”，葷菜、素菜、米飯全部小份提供，消費者按需自由選擇，餐廳基本沒人浪費。

擅長宴會和酒席的湖錦酒樓在小碗菜方面也有嘗試。去年10月，湖錦酒樓在三陽路天悅外灘金融中心開出武漢第一家湖錦小廚。大廚燒制的小碗菜一經(jīng)推出就深受寫字樓上班族喜愛。

今年6月份，湖錦小廚恢復(fù)堂食。該店營管部總監(jiān)楊柳告訴記者，因為寫字樓及周邊居民對小碗菜的認(rèn)可，8月3日該店將開始提供晚餐供應(yīng)，方便寫字樓加班的上班族和周邊社區(qū)居民。“有很多三五元的小菜，消費者按需點餐，吃多少點多少，堂食就餐區(qū)基本沒有剩飯剩菜?！?/p>

中餐廳菜品食材更適合“光盤”

想要消費者“光盤”，首先要確保餐盤里的東西都可以吃光。為了方便“光盤”，武漢知名中餐連鎖店荷花亭在近期推出的新菜品上進(jìn)行了食材調(diào)整。

荷花亭中商廣場店經(jīng)理黃星星介紹說，以前有些菜品中有的調(diào)料不太能吃，而現(xiàn)在餐廳在保證味道的基礎(chǔ)上將不方便食用的食材都換了?！芭e例來說，文火十三香牛肉中將生姜換成了蠶豆米；全料酸菜鱸魚中將一些配料換成了火鍋寬粉和千葉豆腐。設(shè)計菜品時，盡可能使用大家都愛吃的食材。現(xiàn)在餐廳堂食區(qū)，把盤內(nèi)食材吃光的食客很多。如果有剩的，我們也會及時提醒：需要打包嗎？”

打包盒、打包杯免費提供

在中北路南京大排檔，因為6元、9元等小份例餐的提供，餐廳點餐現(xiàn)場吃不完的消費者越來越少。“客人點餐時，我們會提醒吃多少點多少，推薦兩人點三個菜，四人點六個菜。不夠再點?！痹摰曛蛋嘟?jīng)理張先生告訴記者，現(xiàn)在點多吃不完的非常少。如果實在吃不完，結(jié)賬前會提醒顧客打包帶走，以前兩元一個的打包盒現(xiàn)在全部免費提供。

在荷花亭，疫情之后，堂食區(qū)所有飲品換上磨砂質(zhì)感的一次性杯?！耙郧疤檬硡^(qū)的果汁飲品都用玻璃杯，喝不完的不方便帶走。現(xiàn)在全部是一次性磨砂杯，喝不完很方便帶走?！秉S星星表示，現(xiàn)在的消費者已不需要通過多點多吃來表現(xiàn)大方，點多了吃不完的現(xiàn)象很少見。飲品改用一次性磨砂杯獲得消費者一致好評。

吃盒飯不代表不大方

疫情之后，武漢堂食消費自覺“光盤”的越來越多。

7月31日中午，在中南路盒馬帝斯曼店堂食區(qū)，周先生和一名男性朋友排隊買小碗菜。周先生表示自己是來帝斯曼寫字樓與朋友談事，中餐時間到了就直接下來吃個飯。“談生意，吃盒飯也很常見?！?/p>

7月28日中午，在中北路南京大排檔，與國外剛回漢的朋友一起聚餐的劉先生也表示，現(xiàn)在吃飯已不是什么高端消費，100元也能吃得很好，聚餐不需要炫耀，按需選擇最重要。

長江日報記者張珺