荊楚網(wǎng)客戶端—荊楚網(wǎng)消息（記者張茜 通訊員周毅宏 王恬）隨著疫情得到有效控制，咸寧市各行各業(yè)正在積極復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市，全市生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)按下了“快進(jìn)鍵”。而餐飲作為跟群眾生活息息相關(guān)的一個(gè)行業(yè)，如何保障安全復(fù)市？4月2日，記者就此進(jìn)行采訪。

減少人員聚集 以外賣配送和無接觸配送為主

隨著單位和不少企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，如何吃飯成為了很多人繞不開的話題。這幾天，咸寧市民外賣點(diǎn)單時(shí)可以明顯感受到，許多餐館都已重新“上線”。

據(jù)了解，目前咸寧開門營(yíng)業(yè)的餐飲店以大中型餐飲公司和早餐店為主，除了通過外賣配送的方式向社會(huì)提供餐飲服務(wù)，還有商家在店外設(shè)立“外賣取件處”，自行前來購(gòu)買的市民通過手機(jī)掃描二維碼之后，便能取到事先從網(wǎng)上預(yù)訂的食品。

“疫情防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻，為減少人員聚集，降低疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)，我們對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有已復(fù)工餐飲店作出禁止堂食的規(guī)定?！毕虒幨惺袌?chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，復(fù)工的餐飲店在進(jìn)行外賣配送時(shí)，還需按照要求推行“食安封簽”和“無接觸配送”，保障食品配送過程衛(wèi)生安全。

據(jù)介紹，“食安封簽”采用特殊材料制作，由騎手在取餐時(shí)封上，封簽是一次性的，如果撕毀，將留下永久性的痕跡。消費(fèi)者可憑此確認(rèn)自己的餐品在配送過程中是否原封不動(dòng)，如果發(fā)現(xiàn)封簽出現(xiàn)損壞，消費(fèi)者可以拒絕收餐，還可以致電外賣平臺(tái)投訴。

而疫情防控期間特別推出的“無接觸配送”，是指外賣配送人員在取餐和送餐時(shí)與商家和消費(fèi)者均不接觸，僅將外賣放置協(xié)商地點(diǎn)取送，確保送餐安全。

提交復(fù)工申請(qǐng) 按規(guī)定備案后方可營(yíng)業(yè)

在確保安全的前提下，符合規(guī)定的餐飲企業(yè)如何申請(qǐng)復(fù)工？記者了解到，咸寧城區(qū)范圍內(nèi)有網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的餐飲店需向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所提交申請(qǐng)，并提供員工健康證明、簽訂復(fù)工復(fù)市疫情防控告知承諾書、填寫復(fù)工復(fù)市登記表，在備案后才可開門營(yíng)業(yè)。

值得注意的是，員工健康證明、承諾書等材料要粘貼在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯眼位置，方便主管部門檢查和消費(fèi)者監(jiān)督，行業(yè)主管部門會(huì)對(duì)已復(fù)工的餐飲店進(jìn)行檢查，督促餐飲店嚴(yán)格落實(shí)員工佩戴口罩、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所消殺、場(chǎng)所保持通風(fēng)等疫情防控措施。

“我們還要求申請(qǐng)復(fù)工的餐飲店全面自查，清理因疫情突發(fā)積壓的庫(kù)存食品、調(diào)料及生鮮食材，嚴(yán)禁使用過期變質(zhì)食品，并封存桌椅，設(shè)置好外賣配送專用窗口。”咸寧市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在此基礎(chǔ)上，該局推出了智慧監(jiān)督系統(tǒng)，遠(yuǎn)程全程監(jiān)督餐飲店規(guī)范經(jīng)營(yíng)，同時(shí)還將通過每日?qǐng)?zhí)法巡查、暢通舉報(bào)投訴渠道等方式，切實(shí)保障疫情期間廣大市民“舌尖上的安全”。

>>相關(guān)鏈接：《湖北餐飲服務(wù)單位疫情防控食品安全工作規(guī)則》

疫情防控期間，為深入貫徹落實(shí)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和省委、省政府相關(guān)工作要求，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局制定了《湖北省餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情防控食品安全工作規(guī)則》，指導(dǎo)全省餐飲服務(wù)單位做好疫情防控食品安全工作。

一、做好復(fù)工前準(zhǔn)備工作。餐飲服務(wù)提供者復(fù)工開業(yè)須經(jīng)所在縣（市、區(qū)）疫情防控指揮部統(tǒng)一明確后開業(yè)經(jīng)營(yíng)，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告開業(yè)準(zhǔn)備情況。復(fù)工開業(yè)前要及時(shí)組織從業(yè)人員開展防控知識(shí)技能專題培訓(xùn)，做好疫情防控物資配備和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

二、停止各種聚集性用餐活動(dòng)。按照相關(guān)要求，疫情防控期間一律停止各種形式的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)，餐飲服務(wù)提供者一律停止接辦人員集中用餐聚餐活動(dòng)，鼓勵(lì)采用掃碼訂餐、網(wǎng)上訂餐等無人員接觸方式的點(diǎn)餐送餐，倡導(dǎo)采取打包回家用餐等消費(fèi)方式。

三、嚴(yán)格人員健康管理。建立從業(yè)人員健康調(diào)查臺(tái)賬，對(duì)復(fù)工從業(yè)人員，要認(rèn)真調(diào)查春節(jié)前后行程，是否有疫區(qū)或確診、疑似人員接觸史，按照疫情防控相關(guān)要求實(shí)施登記、報(bào)告等措施。上崗人員必須持有有效的健康合格證明。餐飲服務(wù)場(chǎng)所入口處必須設(shè)置測(cè)溫臺(tái)，配備測(cè)溫儀、登記表、酒精等。對(duì)進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員、顧客等進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)，要求其佩戴口罩、進(jìn)行體溫測(cè)量。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，在每餐工作前進(jìn)行一次體溫檢查。對(duì)于檢測(cè)體溫超過監(jiān)測(cè)要求的人員，勸阻其進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所，按照規(guī)定登記并通知當(dāng)?shù)匾咔榉揽毓ぷ鞑块T妥善處理。從業(yè)人員患有《食品安全法》規(guī)定的有礙食品安全疾病的情形，必須按規(guī)定調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。

四、規(guī)范場(chǎng)所環(huán)境消毒行為。規(guī)范經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔消毒。每日餐前餐后消毒，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，進(jìn)行循環(huán)消殺。使用酒精或84消毒液等清潔餐廳、后廚墻地面、設(shè)施設(shè)備表面、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口和餐桌椅等物品時(shí)，應(yīng)按比例進(jìn)行配制；使用抹布、地板拖等，以擦拭為主，避免噴灑污染食品；嚴(yán)格按規(guī)定收集處理餐廚廢棄物，切實(shí)防止造成污染。

五、嚴(yán)格食品采購(gòu)貯存管理。餐飲服務(wù)提供者要及時(shí)清理超過保質(zhì)期或者腐敗變質(zhì)的食品，并進(jìn)行無害化處理，記錄處理結(jié)果；要嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，建立健全食品原料入出庫(kù)臺(tái)賬，按照離地隔墻、分類放置、先進(jìn)先出的原則，規(guī)范食品貯存管理行為；不得采購(gòu)經(jīng)營(yíng)索證索票不全、未經(jīng)檢疫合格的畜禽肉及制品（含白條雞等）。

六、規(guī)范加工操作行為。餐飲服務(wù)各區(qū)域人員不宜混崗混用，減少人員相互接觸；從業(yè)人員應(yīng)在加工操作過程中全程佩戴口罩、帽子，穿著干凈工裝進(jìn)入操作區(qū)域；嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，做好食品清洗、粗加工、加工烹飪、備餐、留樣等工作。熟食加工要燒熟煮透，中心溫度達(dá)到 70 度以上；嚴(yán)格控制生冷食品、自制果蔬飲品等餐食的制作銷售。

七、加強(qiáng)集中用餐單位管理。集中用餐配送餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)格分餐、送餐管理措施，分餐、取餐要嚴(yán)格物理隔離防護(hù)，并設(shè)置檢測(cè)消毒專門點(diǎn)位，分餐、取餐、送餐人員不得相互接觸。各類單位食堂要采取分時(shí)段、分散用餐的方式供餐，倡導(dǎo)固定個(gè)人餐具、自備飯盒或一次性餐具分裝盒飯，倡導(dǎo)打包回房間就餐等用餐方式。確需以食堂方式就餐的，鼓勵(lì)隔座就餐，人與人之間保持1.5米以上的間隔距離。

八、規(guī)范餐飲具清洗消毒保潔。餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)格規(guī)范餐飲具清洗消毒保潔工作，宜采取高溫蒸煮方式進(jìn)行充分消毒。采取化學(xué)方法消毒的，必須用流水將消毒后餐飲具進(jìn)行沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標(biāo)，并使用消毒柜等進(jìn)一步消殺。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保潔存放，避免交叉污染。

九、加強(qiáng)外賣訂餐送餐管理。鼓勵(lì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者設(shè)立外賣取餐專區(qū)，采取配備體溫測(cè)量、酒精消毒、登記等措施，加強(qiáng)對(duì)外賣騎手的防控監(jiān)測(cè)管理。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)應(yīng)積極推行“無接觸”式取餐方式，做好外賣騎手佩戴口罩等衛(wèi)生防護(hù)管理，加強(qiáng)送餐人員和容器、車輛的洗消頻次。

十、強(qiáng)化外賣封簽措施。鼓勵(lì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者使用“食安封簽”，對(duì)外賣餐品進(jìn)行封口和粘貼。倡導(dǎo)同時(shí)附有愛心提示卡等信息卡片，標(biāo)注廚師、騎手的姓名，以及體溫測(cè)量結(jié)果、制作時(shí)間、取餐時(shí)間等信息，保障外賣食品安全。