荊楚網(wǎng)客戶端—荊楚網(wǎng)消息（記者張茜）農(nóng)藥殘留如何檢測？食品中到底能不能使用添加劑？9月18日，由湖北省市場監(jiān)督管理局主辦的“檢驗檢測機(jī)構(gòu)開放日”活動走進(jìn)湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院（以下簡稱“省食檢院”），來自華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)的近百名學(xué)生參觀了食品檢驗檢測實驗室，觀摩食品“體檢”的整個流程。

學(xué)生們參觀食品檢驗檢測實驗室。（記者張茜攝）

從制樣到上機(jī)檢測 最快4小時出結(jié)果

在工作人員的帶領(lǐng)下，同學(xué)們先后參觀了高分辨質(zhì)譜室、氣相色譜室、凝膠滲透色譜室等，現(xiàn)場觀摩了食品制樣、有害物質(zhì)提取和上機(jī)檢測的示范操作，近距離感受“食檢人”的工作狀態(tài)。

操作臺上擺滿各種待檢食品。（記者張茜攝）

參觀過程中，一間實驗室不斷傳出“咔嚓咔嚓”聲?！斑@是什么聲音？里面是檢測的哪個環(huán)節(jié)？”帶著疑問走進(jìn)一看，眼前的屋子像一個后廚操作間，操作臺上擺滿了各種密封好的待檢食品，2名工作人員正拿著菜刀切著帶魚和青菜。

稱樣前，要將魚肉均勻切碎。（記者張茜攝）

“這個步驟叫制樣，要把魚、肉、菜均勻切碎，然后才能進(jìn)行稱樣?！睋?jù)省食檢院辦公室主任黃茜介紹，稱好的樣品經(jīng)過離心機(jī)等專業(yè)設(shè)備的處理后，工作人員再提取其中的物質(zhì)，進(jìn)行上機(jī)檢測。嚴(yán)格的檢測后，最終會形成一份檢測報告，一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，將依法對其進(jìn)行封存、下架或者召回。

通過專業(yè)設(shè)備分離有害成分。（記者張茜攝）

“每一個項目的檢測標(biāo)準(zhǔn)不同，檢測時長也不一樣。微生物檢測最為細(xì)致，需要72小時，而農(nóng)藥殘留檢測最快4個小時就能出結(jié)果?！秉S茜說，目前，省食檢院具有食品、食品添加劑、保健食品、化妝品、食品相關(guān)產(chǎn)品和飼料等6大類產(chǎn)品和參數(shù)的檢測資質(zhì)4770項，年檢驗量在2萬批次以上。

檢驗熱點食品問題 監(jiān)管培訓(xùn)“兩手抓”

“像乒乓球一樣彈跳的是假雞蛋？”“有人說食品添加劑有毒，是真的嗎？”近年來，這些食品安全相關(guān)的言論在網(wǎng)絡(luò)上反復(fù)傳播。參觀現(xiàn)場，也有不少同學(xué)提出了這樣的疑問。

“除了在市面上大批量開展食品監(jiān)督抽檢，我們也會專門針對這樣的熱點問題進(jìn)行檢驗?！笔∈硻z院檢驗二所副所長周陶鴻告訴記者，就檢驗結(jié)果來看，目前市面上并沒有出現(xiàn)所謂的“假雞蛋”，無論從科學(xué)、盈利還是技術(shù)角度講，假雞蛋的存在都具有極大的不合理性。

而使用食品添加劑是提升食品品質(zhì)、保障食品安全的客觀需要，只是在添加量上有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)?！昂芏嗳擞X得添加劑有毒，但我們不能拋開劑量談毒性。食檢院要做的就是檢測食品中使用的添加劑是否超過安全標(biāo)準(zhǔn)，如果在安全標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的，可以放心食用?！敝芴狰櫧忉尩馈?/p>

此外，記者了解到，隨著監(jiān)管力度的不斷加大，食品抽檢的合格率也越來越高。為了更好地防控食品安全風(fēng)險，除了開展日常的監(jiān)督抽檢，省食檢院還會舉辦專場培訓(xùn)，召集部分抽檢不合格的企業(yè)，教他們?nèi)绾握_地用標(biāo)準(zhǔn)、看標(biāo)準(zhǔn)，通過監(jiān)督和培訓(xùn)相結(jié)合的方式，從源頭上杜絕食品安全事故的發(fā)生。